１２月中旬の夕ご飯：雨が続いていた時期で、一昨年の干ばつ問題を忘れさせるようなお天気だった。気温も低め。そんな時は、野菜がたっぷり入った温かいスープが良い。

冬場、マーケットにたくさん出ているカボチャやウリの類を使う：バターナット・スクウォッシュ (Butternut Squash) はあまりクセがなく食べやすいので良く使う。

リーク (ポロ葱) 、玉ねぎ、セロリ、人参を細かく切る。深鍋か深いフライパンを熱し、オリーヴ油を加えた所に、ニンニク１片を潰し、加え、焦がさないように中火の弱火でゆっくり炒めて香りを立てる。
香りがたったら、細かく切ったリークほかを加える。
ここで塩と胡椒を少量振り入れ、やはり中火の弱火で15分〜20分ほど炒める。

炒めている間に、バターナット・スクウォッシュ（約 1/3 から 1/2）の皮を剥き、種を除き、賽の目に切り、15〜20分炒めた香野菜に加えて５分ほど炒める。この時は残っていたジャガイモを一個、同じように賽の目に切り、加えた。
全体に馴染んで、美味しそうな香りが立ってきたら、好みの白ワイン 1/3 〜 1/2 カップを加え、煮立たせる。
次に、野菜出汁か好みの出汁を３カップほど加え、5〜10分、蓋をして中火で煮る。



バターナット・スクウォッシュが柔らかくなったら、塩と胡椒で全体の味を調整をする。最後にイタリアン・パセリ加えて出来上がり。
出来上がったスープを、フード・プロセッサーか手持ちのブレンダーでクリーム状にしても滑らかになって美味しい。そこは好みで仕上げる。



カリフォルニア北部では、幾つか牡蠣を養殖している場所があり、美味しい牡蠣が手に入る。が、小粒のものはなかなか見つからない。"Small" と分類されているものでも、長さが10 cm前後ある場合が多い。

が、この日は、それより小粒のものが見つかったので、全粒小麦粉とイタリアン・パセリのみじん切りと塩、胡椒を混ぜたものを衣にして、フライパンにオリーヴ油を敷き、カリッと焼いた。（フライパンを良く熱しておくことが肝心だが、熱すぎてオイルを加えた時に煙が出るのは良くない。）



赤キャベツと人参のコールスロー、ベイビーほうれん草のバター炒め、イタリアン・パセリの素揚げとペトラーレ・カレイ（Petrale sole）のムニエル。